仁者见智 智者见仁

因为我们没有经历过工业革命，所以餐饮工业化远远落后于发达国家，食材预处理技术极其落后，导致日常在家做饭往往需要花大量的时间外出进行购买挑选、加工洗涮和残食处理。

在家下厨尤其做过年夜饭的人都知道，我们之所以做一顿饭要几个小时是因为端上桌的每一盘菜，所有的食材和调味料都是从市场够买，后续还要泡洗、冲刷、切菜、调制酱料的一系列操作，说烹饪几个小时都耗在这里，实际上炒个菜需要的时间其实才几分钟而已，炖煮类菜品时间略长，其他大量的时间都浪费备菜上。

然而吃顿白人饭你只要在超市购买图案与食物几乎一模一样的预制食品和喜好的酱料，回去挤点酱撒点配料，然后丢进微波炉/烤箱打热等几分钟就搞定了，这就是餐饮产业上游食材供应链发达的表现，要是这种预制食品按照中餐流程来处理，从去买不同的蔬菜清理去皮、改刀切菜、煎炒烹炸至少就得耗个把小时。我们的餐饮工业化发展程度严重落后。

根据亚当斯密1776年出版的《国富论》里分工理论:“劳动分工能提升劳动生产力和效率”。所谓的国外做一顿饭花的时间少得多就是因为各个环节分工标准化制作，从对食材的分类分级、清洗、分割每一个预处理都已经有人帮你搞定了，自然就省下大量的时间，人有效的生命也获得了延长。“我们做一顿饭要几个小时”就是因为餐饮产业极其落后，效率极低，把大量时间放在毫无意义的焖、熘、煨、烩、烧等控制火候的“烹饪”技术上，堪比武术界的花拳绣腿和武林秘籍，最终抵不过工业产物使用枪械的食指，轻轻扣动扳机的那一下。

其实欧美也不是没有烹饪技术，只不过没我们这么多繁琐的环节和流程甚至是穷讲究，而且欧美的煮和烤也很细。很多中文里统称煮，到了西餐厨房里会分成 boil，stew，simmer，braise，poach，blanch，火力大小，汤汁多少，锅盖开合，时间长短，全都有讲究。烤也一样，bake，roast，grill，broil，低温慢烤，高温表面上色，锡纸包烤，盐壳烤，烟熏，炉内湿度控制，温度曲线讲起来也够写一本书。至少老外的一三五七成或是全熟牛排还是能见火候功底的，其实背后有熟成，盐腌，回温，煎封，烤箱温控，静置回汁，切开角度，酱汁收浓等等，这套东西也很细，只是细在另一条路上，和中餐讲究的锅气不是一个方向。

从世界餐饮品牌营收排名和食品消费量上来看，国人的餐饮产业依旧处于发展中国家水平，不可否认近些年国人的饮食习惯趋向健康营养，少盐少油少糖；在超市也可以买到净菜、预制菜，各种酱料和调味料也一应俱全，买回家只需要15分钟就能处理好一顿饭，节省大量的时间，“走食”“站食”的比例逐年增加，消费潜力巨大，但是如何刺激更广阔的消费群体，还得需要进一步解放生产关系，从而提升食品安全卫生和食品工业化进程。只有这样未来的中餐品牌和健康的饮食习俗才能普及更广，而不是像现在一样，看个官媒的宣传通稿，就天真的以为中餐在全世界的都受欢迎，评论区别杠，尤其对饮食的认知还停留在豆腐脑吃甜/吃咸、棕子吃枣/吃肉、过年吃饺子/汤圆的水平就算了。

当然，中餐全世界受欢迎度排个前十还是没问题的。